旅居瑞士的台灣阿嬤

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2007年白蘿蔔、紅蘿蔔與櫻桃蘿蔔

白蘿蔔 (2007年04月29日種植)

因為今年是阿嬤享有菜園子的第一年,很多東西都還在試驗狀態,四月底陸續播的種子,竟然也有一些可以收成了,白蘿蔔長得又快又好,六月底時阿嬤將第一條收成的肥短蘿蔔做成涼拌給吃了!現在園子裡還有數不盡的白蘿蔔,它們正等著台灣親友的造訪。

2007年06月底採收之肥短白蘿蔔,從露出土地面的這端看白蘿蔔,以為深藏於泥土裡的它們大概就跟露出來的一樣肥壯吧,怎知拉拔了出來後,竟是這麼肥短!在寒冷的北國種菜的確需要超強的實驗精神,因為這一季過後,便待隔年初春。今天(2007年07月17日)突發奇想,長得比什麼都快的白蘿蔔葉除了有些礙眼外,難道沒有其他功用了嗎?於是上網查查其他資料,竟然發現白蘿蔔葉價值非常高!

郭俊毅先生便曾撰文『蘿蔔葉味道辛辣略帶有苦味,性質屬平性,具有促進食慾、幫助消化及理氣等作用。新鮮的嫩葉無論炒食、打汁或醃製成雪裡紅均是一道營養十足的菜餚。很少有人知道蘿蔔的葉子含有驚人的營養素,且蘿蔔葉的味道也不錯。大家都曉得,多吃動物肝及鰻魚可以治療夜盲症,這是因為肝臟及鰻魚所含豐富的維生素A,但是蘿蔔葉其所含的維生素A則是肝臟及鰻魚的三倍。維生素B1,大家一向以為豆類含的量最多,可是蘿蔔葉子所含的維生素B1,比含量豐富的豆鼓還多六成。維生素B2豐富的食物,大家一定也以為牛乳稱王,牛乳含維生素B2很多,但是蘿蔔葉所含的維生素B2,卻是牛乳的二倍。至於維生素C, 以橘子等水果類含量最多,但是蘿蔔葉所含的維生素C,是含量最豐富的一種,為橘子的二倍半。根據分析,每一百克蘿蔔葉所含的營養成分為49卡路里、5.2 克蛋白質、0.7克脂質、7.1克糖質、 鈣290毫克、磷30毫克、鐵1.4毫克、維他命A三千國際單位、維他命B0.4毫克、維他命C90毫克及胡蘿蔔素1,900單位。』本文資料來源請見 http://www.tdais.gov.tw/search/book4/14/n14-2.htm

唉呀呀,有很多人還在網上問能去哪裡買得白蘿蔔葉,而阿嬤竟然將從自家菜園子裡有機種出之多功效的白蘿蔔葉給全部丟棄...









功效一:美容聖品
將蘿蔔葉加麵粉和蛋打成汁當面膜敷臉,據說有美白功效。
資料來源請見 http://www.skin-fashion.com/menu-sitenews/news_detail.asp?autono=2180

功效二:美味的新鮮食材
- 蘿蔔葉也可變成燙青菜或是吃火鍋時川燙之。
- 新鮮蘿蔔葉打汁,加少許蜂蜜,當保健飲料。
- 新鮮蘿蔔葉直接炒肉絲為幫助消化之開胃菜。
- 蘿蔔葉洗淨並切成小丁,加少許鹽,用手揉壓,置於冰箱內一夜後變成雪裡紅。

雪裡紅的製作方法:準備蘿蔔葉600公克,鹽一大匙(約20公克),蘿蔔葉洗淨並稍為風乾,放入塑膠袋裡,撒一層鹽;一層菜、一層鹽,均勻撒好,疊放好。用手隔著塑膠袋搓揉蘿蔔葉,直至軟化變色,然後排擠袋內空 氣,收緊袋口,放置冰箱一夜,之後洗去鹽分,扭去水分。
資料來源請見 http://www.tdais.gov.tw/search/book1/56/n56-6.htm

功效三:梅乾菜的替代品
蘿蔔葉子也可以拿來曬乾變成一道類似梅乾菜的醃漬食品!蘿蔔葉需要先在陽光下曝曬4小時,再加鹽搓揉,入罈或罐醃漬,經7日後取出再曝曬1日,切碎置入鍋內加米酒少許蒸30分鐘後,放入簸箕曝曬至乾燥即可收藏食用,蘿蔔葉乾可做梅干扣肉,或者加老薑、糖沖泡開水喝可治風寒感冒。
本資料來源請詳閱 http://www.enpo.org.tw/more.asp?name=mpa&id=1573

初閱眾多資訊後的阿嬤今天下午(2007年07月17日)便趕緊進園子採收白蘿蔔葉進行實驗,由於阿嬤實在不太敢相信那長刺的粗葉真的能吃,而且據說還很美味,於是盡量挑了『相對上』細嫩的葉子進行實驗,目前還不知道是該做到雪裡紅就該見好就放呢,還是應該再往梅乾菜的之路前進?

葉子洗淨後置於陽台曝曬
加上海鹽與精鹽將蘿蔔葉軟化,據說明天就會變成雪裡紅。
將整個園內所有的白蘿蔔給剃了個小平頭,只留下一枚最嫩的小葉,其他的都被阿嬤給理了。
本來很茂密的白蘿蔔現在已經變得稀稀疏疏的,惡搞後才聽說沒葉的白蘿蔔『A係』(會一命嗚呼)。
跟對待香菜的一樣,阿嬤也想幫白蘿蔔繁衍後代,所以留了幾棵開花結籽用
  • 紅蘿蔔 (2007年04月29日種植,2007年07月19日)
與白蘿蔔相較之下紅蘿蔔長得還真慢,到現在為止(2007年07月19日)還沒有任何紅蘿蔔冒出頭來,拍下今天的葉子以為記錄。相較於早已不知出向的白蘿蔔,跟白蘿蔔同一天種下的紅蘿蔔長得雖然奇慢,但『失誤率』也低得多,隨便種都能吃,也不會動不動就胡亂開花結果。在八月時便跟Du採收了些胡蘿蔔,可是因為那時的天候還不夠穩定,不時下起濕冷的大雨,所以就讓向來乖乖生長的紅蘿蔔繼續留在泥土裡。

最近一星期來天氣都不錯,涼涼的秋天是個適合開始採收的時節,昨天(2007年09月16日)特別下田探看園子裡青菜的生長情形,一時興起便將探頭了的紅蘿蔔給採收了。儘管請Jen幫我買的菜園指南一一告誡著『要及時採收,否則就老了』的採收要領,可是園子裡有一堆菜,若盡信書一個勁地全部採收進門,那結果可就不是老不老的問題,而是直接在冰箱裡給冰到壞的問題!

唉呀呀。這可真是個人生哲理的考驗啊,如果守候一整季就等這時,那麼到底我是該選擇讓它們在園子裡變老呢,還是該讓它們在冰箱裡因無法及時食用而 冰到壞掉?!蹲在菜園裡的我實在拿不定主意,而紅蘿蔔卻又在在向我探頭示意,於是昨天的我僅先採收了四分之一左右,然後放任四分之三的紅蘿蔔在園子裡繼續接受自然的考驗。

種植紅蘿蔔還真是簡單---將種子播下,等長出一堆密生的緣葉後,找個機會間間苖,再來就什麼事也不用做地等待收成,2007年的瑞士有個特別濕冷的夏天,所以04月29日播的種,直至八月中旬方得採收,而九月中旬的現在已是生長的尾聲。

種紅蘿蔔種出成就感,明年當然得繼續種囉,只是為了時時都有適量的紅蘿蔔,或許應該一次種少一點,約每三個星期播一次新種子,那麼就沒有前頭所提之令人頭疼的人生哲理的考驗了。


  • 櫻桃蘿蔔(2007年09月20日)
櫻桃蘿蔔在書上的名稱又為蕪菁。八月的某一天剛採收完白蘿蔔的我突然興起想種櫻桃蘿蔔的念頭,而人就是這樣,若興致一起,就一點也理智不了,那時根本管不著瑞士的八月已經夏末,而『夏末如何種得了新菜』的這個問題!當時就是覺得反正總得實驗看看方知結果,所以就將農社買回來的櫻桃蘿蔔種子給播了。

從九月初起我開始不定時地從院子裡採收櫻桃蘿蔔,哈哈,果然人是需要實驗精神,不下注豈有輸贏,像我現在就還可以源源不絕地吃櫻桃蘿蔔吃上好一陣子! 『植物教本』提說櫻桃蘿蔔名為『二十日蘿蔔』,那是因為據說種個二十日就可以收成!但依我今年的經驗看來,在瑞士至少要種個三十天左右才能收成,明年我得特別留意的事是植株間得保持更寬的距離,這樣才有機會讓每顆櫻桃蘿蔔都長得圓圓滾滾!

櫻桃蘿蔔生吃的味道還真是挺辣的,不明白不嗜辣的瑞士老小怎麼都能接受櫻桃蘿蔔生吃時的辣?一般瑞士人對紅辣椒的辣接受度很低;對綠芥末的接受度就差不多可以算是零,可是生吃櫻桃蘿蔔時的他們還真可算得上是豪氣干雲的大英雄!

對了,櫻桃蘿蔔又名為『蕪菁』,記得以前學過『去蕪存菁』這四個字,也正是因為這四個字讓我總覺得『菁是好的,蕪是不好的』,可是怎麼櫻桃蘿蔔的名字竟是『蕪菁』二字,難道『好』與『不好』還真的能同時存在?

下圖是今天(2007年09月19日)巡園後所採收的的櫻桃蘿蔔,紅色的部份我就直接生吃,而綠葉我就當它是蘿蔔葉,要嘛試著醃著雪裡紅,不嘛就直接當成綠葉菜給清炒了。



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