旅居瑞士的台灣阿嬤

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佛手柑/佛手香櫞

我知道我瘋了,因為我想在冷得要命的瑞士種<佛手柑>,也就是客家人常常拿來曬成乾的<香櫞>,我這一整個星期來都因為喉嚨嚴重發炎而說不出一丁點聲音來,連小麥他們遠道而來,我卻也只能用氣音招呼客人,前三天夜裡完全睡不著覺,因為每吞一次口水都痛得想哭,那時候我才發現原來我們即使是在沉睡中也一直在吞口水,這可能就是所謂的反射動作而不自知,到了第四天吞口水不痛了,卻還是沒有聲音,直到第五天終於可以清清喉嚨,可是還是那種乾咳型的癢得不得了,想咳又咳不出來,上氣接不了下氣,很慘,就在這當下我在梁純老師寫的<自己做乾燥菜>一書的第58頁看到了如何自製<乾佛手柑>的方法,當然在同文裡還讀到了<飲用佛手柑茶有助於改善呼吸道的疼痛症狀,還有潤喉止咳的功效>,當下想起失聲一星期的自己(嗚嗚嗚)。

梁純老師的<自己做乾燥菜>書裡只有製成乾後的圖片,於是我打開電腦上網查一查佛手柑"生前"的樣貌,在Superlilyjan(←請點選)的部落格上查到圖文並茂的寶貴資料,剛剛開車跑去園藝所找這植物,可惜佛手柑的形貌與味道還是過於特殊,而未能在瑞士市場上廣為流通,於是我又動起了寫信探問老孫與孫家少奶奶的念頭…



佛手柑又名為香櫞(櫞字讀音同圓字),學名為 Citrus medica L. Var. Sarcodactylis wingle,7-8月間果皮由深綠色變為淺綠色時則應馬上採收(不宜待至變黃變熟),切成約1公分厚的薄片,再經曬乾或低溫乾燥後生用,佛手柑可化痰止咳,又能理氣,有助於減輕胸悶與脅痛,味極酸而苦。

成熟的佛手柑果實大,可供藥用,皮鮮黃色,皺而有光澤,頂端張開有如手指狀,故名佛手,肉白,幾無種子。

簡易的食用方法如下:
  1. 香櫞切成細薄片,煮至熟爛,拌以蜂蜜,服用以止咳。
  2. 鮮香櫞與等量麥芽糖,隔水蒸數小時至香櫞稀爛,早晚各一匙,具止咳、化痰與平喘之效。
  3. 鮮香櫞切片後晾乾,續以食鹽醃漬,後收入玻璃瓶保存,食用時以開水沖泡後飲之,具行氣、止痛、健胃與化食之效。
  4. 醃香櫞乾的頂級梅粉可以在紫華園買得到(南投縣埔里鎮中山路三段290號, +886-49-2916168, +886-937748539, email: t0492916168@gmail.com, http://www.zihuayuan.com/
  5. 現成的香櫞乾可以在香櫞農場買得到, 其成份為梅粉與香櫞鮮果, 每包為75公克, 100元, 訂購香櫞乾專線 +886-49-2898419
阿嬤想種佛手柑,所以特別略記一下佛手柑的種植方法,因為瑞士天冷,所以只能種在盆裡,每年深秋後得搬到地下暗室,所以在此便不摘錄田地裡的種植方法。

佛手柑性喜溫暖濕潤,陽光充足,在瑞士可採扦插法:

夏至前後,選去年或當年生長青綠健壯的枝梢,剪下,除去葉刺,截成12-15公分左右,具3-5個芽,下端用鋒利小刀削成45度的斜面,斜插入土約2/3,後保持砂土濕潤,約20天生根,並追肥,冬季得防寒。

來年立春後得多施花前肥,4月追肥以減少落果,春分至清明前後第一次開花(多雄花,結的果較小);5-6月追肥以促果實壯大,第二次則於立夏前後開花,記得摘除夏季腋芽和疏花疏果,並在落果已定的夏至間剪去老枝、前枝及病蟲病枝,以減少養分的消耗,7-8月間果皮由深綠色變為淺綠色(不宜待至變黃熟)時採收,採果後進行彎枝,以抑制佛手向上生長和促進秋梢的生長,同時得中耕除草和防寒,採果後還得再施肥以充實枝梢或恢復傷勢。

現在問題來了,到底在哪裡可以買得到佛手柑的植株?這真的是每個客家人都認得的保健食品?一般人在哪裡可以買得到醃好曬乾的上級佛手柑乾?

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